تجربه قهوه تازه با موکاپات!

 موکا پات نمادی از فرهنگ قهوه ایتالیایی و یکی از معروف‌ترین دستگاه‌های دم‌آوری در جهان است. طراحی نمادین، سهولت استفاده و در دسترس بودن گسترده آن را به یک نقطه ورودی برای قهوه تخصصی تبدیل کرده است.

در حالی که اغلب برای ایجاد یک قهوه غلیظ و سنگین در خانه استفاده می شود، موکا پات در واقع بسیار همه کاره است. با کمی آزمایش، موکاپات می توانند از آن برای کشف قهوه تخصصی و حتی بازسازی نوشیدنی های محبوب کافی شاپ استفاده کنند. بعد از خواندن این مقاله می توانید بجای خرید قهوه در خانه برای خودتان اسپرسو درست کنید.

بنابراین، چه به‌تازگی یک موکا پات را برداشته‌اید یا سال‌ها است که آن را مصرف کرده‌اید، برای یادگیری نحوه دم کردن قهوه عالی با آن، ادامه مطلب را بخوانید.

باز کردن موکاپات

قبل از اینکه به چگونگی بهبود دم کردن قهوه با موکاپات نگاه کنیم، اجازه دهید اجزای آن را بررسی کنیم.

اکثر موکا پات ها از آلومینیوم یا فولاد ضد زنگ ساخته شده اند و از سه قسمت تشکیل شده اند: یک محفظه پایین، یک سبد فیلتر (محل قرار دادن قهوه آسیاب شده) و یک محفظه جمع آوری بالایی.

آنها به طور ایده آل باید روی اجاق گاز یا القایی استفاده شوند. اگر یک اجاق گاز برقی دارید، ممکن است لازم باشد به دنبال مدل متفاوتی باشید تا مطمئن شوید که دمای دم کردن بهینه را دارید.

چگونه قهوه دم می کند؟

برای دم کردن قهوه با استفاده از موکاپات، با اضافه کردن آب داغ به محفظه پایینی شروع کنید. معمولاً یک سوپاپ اطمینان در حدود سه چهارم راه به بالا وجود دارد - آب را تا زمانی که فقط کف شیر را لمس کند در آن بریزید.

سبد فیلتر را با تفاله‌های قهوه پر کنید تا صاف شود، اما آن‌ها را نچسبانید. پس از آن، آن را در محفظه پایین بیندازید (باید کاملاً در شکاف قرار گیرد) و محفظه بالایی را در جای خود پیچ کنید. دیگ کاملاً مونتاژ شده را روی اجاق گاز خود قرار دهید.

هنگامی که آب در محفظه پایین شروع به جوشیدن می کند، بخار حاصل فشار ایجاد می کند و آب را از فیلتر خارج می کند. صداهای غرغره ای که در حین دم کردن می شنوید ناشی از حرکت کیسه های بخار آب به داخل محفظه بالایی است.

موکاپات، در تئوری، عملکردی مشابه دستگاه های اسپرسوساز دارد. هر دو از فشار برای عبور دادن آب گرم شده از طریق قهوه آسیاب شده استفاده می کنند. با این حال تفاوت این است که موکا پات دم را به سمت بالا فشار می دهد و از آب پرفشار برای دستیابی به زمان کوتاه تر دم کردن دستگاه اسپرسو استفاده نمی کند. این بدان معنی است که در حالی که موکا پات اسپرسو تولید نمی کند، هنوز یک فنجان غنی، سنگین و شدید ایجاد می کند.

نکاتی برای دم کردن با موکاپات

برای بینش بیشتر در مورد اینکه چگونه یک فرد می تواند روش دم کردن خود را با موکا پات بهبود بخشد، با نادیا باچور صحبت کردم. نادیا یک باریستا در آتاناسیو، یک کافی شاپ یونانی در پاناما است.

نادیا می گوید رایج ترین اشتباهاتی که مردم مرتکب می شوند مربوط به آب است نه قهوه. او می‌گوید: «بیشتر موکاپات‌ها یک دریچه ایمنی در محفظه پایینی دارند. "اگر آب را بیش از این سطح پر کنید، فشار زیادی ایجاد می شود."

او می‌افزاید که رایج‌ترین اشتباهات دیگر، استفاده آبجوسازان از آب سرد، کوبیدن زمین‌های خود در سبد فیلتر و دم کردن در دمای بالا است.

نادیا توصیه می کند که با اندازه آسیاب متوسط تا ریز شروع کنید. ریزتر از چیزی که برای ریختن روی آن انجام می دهید، اما نه به خوبی اسپرسو. استفاده از اندازه آسیاب که به اندازه کافی برای اسپرسو مناسب باشد منجر به استخراج بیش از حد و تلخ شدن فنجان می شود.

او می‌افزاید که در حالی که کوبیدن تفاله‌های قهوه برای اسپرسو مهم است، با موکا پات، باعث ایجاد کانال می‌شود. کانال‌کشی در جایی اتفاق می‌افتد که آب از شکاف‌ها یا «کانال‌ها» در بستر قهوه آسیاب‌شده عبور می‌کند، به‌جای اینکه پیک به طور یکنواخت اشباع شود. این باعث کم استخراج می شود.

در نهایت، نادیا می‌گوید که پر کردن محفظه پایین با آب داغ (در حالت ایده‌آل، تازه جوشانده) استخراج را تسریع می‌کند، از سوختن قهوه جلوگیری می‌کند و از ایجاد طعم فلزی در دم‌کرده جلوگیری می‌کند.

بعد از اینکه همه این کارها را انجام دادید، قابلمه موکا را روی اجاق گاز با درجه حرارت متوسط رو به پایین قرار دهید. هنگام دم کشیدن، درب آن را باز بگذارید تا بتوانید مراقب آن باشید.

هنگامی که شروع به ایجاد صداهای حباب کرد، بلافاصله آن را از روی حرارت بردارید و درب آن را ببندید، سپس آن را یک دقیقه یا بیشتر بگذارید تا دم بکشد.

درست کردن نوشیدنی های کافه با موکاپات

قهوه ای که در یک قابلمه موکا تهیه می شود، اغلب غنی و غلیظ است و حس دهانی سنگین و غلیظ دارد. اکثر موکا پات ها نیز به طور پیش فرض از نسبت قهوه به آب در حدود 1:7 استفاده می کنند. در نتیجه، دم کرده ای ایجاد می کند که بین دو تا سه برابر قهوه فیلتر معمولی غلیظ است.

در نتیجه، اگر دستگاه اسپرسوساز ندارید، می توان از قهوه دم شده با موکا پات برای بازسازی نوشیدنی های مبتنی بر اسپرسو در خانه استفاده کرد. آندرس زولوآگا، سرپرست باریستای دوس کوچاراس در پاناما. او پیشنهاد می‌کند که شیر گرم را در فرنچ پرس با بالا و پایین بردن سریع پیستون به مدت 15 ثانیه، کف کنید.

سپس می توانید آن را با قهوه دم شده در یک موکاپات ترکیب کنید تا یک کاپوچینو یا لاته خانگی درست کنید. افزودن شکلات و شیر نوشیدنی چیزی شبیه به موکاچینو می‌سازد و همچنین می‌توانید آن را با آب داغ رقیق کنید تا یک آمریکانوی خانگی ایجاد کنید.

با موکاپات خود آزمایش کنید

Valentina Palange و Luca Rinaldi دو سازنده محتوا هستند که Specialty Pal را در میلان ایتالیا اداره می کنند. آنها به من می گویند که ماموریت آنها توسعه فرهنگ قهوه تخصصی در ایتالیا است و سعی کرده اند قهوه خورهای محلی را به آزمایش موکا پات وادار کنند.

والنتینا می گوید که اگرچه موکا پات به طور سنتی با رست های تیره تر (شبیه اسپرسو) همراه است، در واقع می توان از آن برای دم کردن انواع قهوه های مختلف با موفقیت شگفت انگیز استفاده کرد.

او می‌گوید: «می‌توانید قهوه با کیفیت بالا را در یک موکا پات [بدون توجه به منشأ]، همه با پروفایل‌های برشته شده مشابه برای فیلتر قهوه دم کنید.»

والنتینا همچنین به من می گوید که دستور پخت خود را کمی بسته به منشا قهوه تنظیم می کند. در حالی که نادیا توصیه می‌کند از آب سرد در ظرف موکا استفاده نکنید، والنتینا می‌گوید که از آن برای دم کردن قهوه‌ای از برزیل استفاده می‌کند، به عنوان مثال، برای نشان دادن طعم‌های شکلاتی‌تر.

برعکس، او از آب داغ برای قهوه های شرق آفریقا (مانند اتیوپی و کنیا) برای تسریع استخراج استفاده می کند. او می گوید که این به برجسته کردن طعم های گلی و میوه ای آنها کمک می کند.

در نهایت، والنتینا توصیه می کند که یک دماسنج برای نظارت و ثبت دمای آب در دسترس داشته باشید، زیرا می تواند تأثیر قابل توجهی بر طعم و مزه فنجان نهایی داشته باشد.

لوکا رویکرد کمی متفاوت دارد. برای شروع، او به من می گوید که اغلب از دستور العملی استفاده می کند که توسط لورنزو بافی، قهرمان فعلی چالش حرفه ای موکا طراحی شده است. این دستور غذا از 11 گرم قهوه در هر 100 میلی لیتر آب استفاده می کند - نسبت کمی بالاتر از حد معمول.

او قهوه را به طور معمول روی حرارت متوسط رو به پایین دم می‌کند، اما وقتی قهوه شروع به جمع شدن در محفظه بالایی می‌کند، آن را هم می‌زند تا مطمئن شود که به خوبی مخلوط شده و طعم متعادلی دارد. لوکا همچنین به من می‌گوید که از فیلتر AeroPress با موکا پات‌های کوچک‌تر برای حفظ بیشتر روغن‌های قهوه استفاده می‌کند. این منجر به اسیدیته روشن تر می شود، تلخی را کاهش می دهد و یک فنجان کلی تمیزتر ایجاد می کند.

برای جلوگیری از سوختن قهوه، لوکا اضافه می‌کند که می‌توانید قهوه را در حالی که هنوز در محفظه بالایی است با اضافه کردن آب یا تکه‌های یخ دور بزنید یا رقیق کنید. همچنین می توانید با قرار دادن پایه قابلمه در یک کاسه یخ، استخراج را سریعتر متوقف کنید.

با این حال، مانند نادیا، او توصیه می کند فقط آن را از روی حرارت بردارید در حالی که هنوز صداهای حباب ایجاد می کند. گذاشتن آن روی اجاق گاز تا زمانی که استخراج به پایان برسد، یک راه مطمئن برای سوزاندن قهوه و خراب کردن فنجان است.

امروزه ده ها روش مختلف برای دم کردن قهوه در خانه وجود دارد. تقریبا 100 سال از اختراع موکا پات می گذرد، اما به دلایلی در بین مصرف کنندگان محبوبیت دارد. علامت گذاری موکا پات و سهولت استفاده آن را به گزینه ای عالی برای آبجوسازان خانگی تبدیل می کند که دم نوشی آسان برای تکرار آن می خواهند.

با وجود این تکرارپذیری، هنوز راه های زیادی برای آزمایش موکا پات وجود دارد. اگر مدتی است که قهوه فیلتر می نوشید و می خواهید به چیزی متفاوت و در عین حال همه کاره تغییر دهید، ممکن است زمان آن رسیده باشد که آن را امتحان کنید. برای استفاده از موکا پات پیشنهاد میکنیم که از دانه کامل قهوه با قیمت قهوه مناسب استفاده کنید و آن را خودتان آسیاب کنید. این کار به تازگی و ماندگاری عطر و طعم قهوه تان کمک بسیاری می کنید.


دستیار تجارت